تيراكوتا

قبل أن يصبح شيفاً، درس التصميم الداخلي والتصميم الغرافيكي. «أنا آتٍ من عالم التصميم»، يقول، «الطعام يُؤكل أولاً بالعين، ويهمّني أن تكون الأطباق جميلة».

طريقته أن يفكّك الطبق العربي التقليدي ويعيد بناءه — دون تغيير موادّه الخام، بل الطريقة التي تلتقي بها في الصحن. أربع سنوات شيفاً تنفيذياً في حاج كحيل بيافا، ومحطات في ديانا وفي مطاعم العائلة في ألمانيا، ثم «علة چفن» في كريات آتا — مطبخ عربي جزيئي سبق زمانه — و«ميچانة» في عرعرة، التي وُصفت بأفضل مطعم عربي في البلاد.

في تيراكوتا يطبخ في مطبخ كلّف بناؤه ثلاثة ملايين شيكل، في مبنىً هو مطعم واحد بأكمله.

مبنى واحد، مطعم واحد. رخام من جدار إلى جدار، حجر بلون الطين المحروق، مخمل أخضر عميق وأوانٍ خزفية مضلّعة. أطباق البحر تصل في صوانٍ نحاسية من النار مباشرة. مكان بُني ليُطيل السهرة.